Свежее мясо — сочное и нежное само по себе, но мы знаем, как сделать его еще вкуснее. Подготовили подборку лучших рецептов маринада для шашлыка из говядины, свинины и курицы.Жанна ЗыряноваАвтор Леди Mail
Мясо лучше замариновать с вечера — так оно станет мягким, нежным и будет быстрее прожариваться. В статье расскажем, как сделать правильный маринад с уксусом, минералкой, соевым соусом, кефиром и поделимся лучшими рецептами.
1. Вкусный соевый маринад для говядины
Простой маринад из соевого соуса с добавлением пряностей и специй. Количество рассчитано на 1—1,2 кг мяса. Если вы любите сладковатые маринады, замените часть соевого соуса на терияки.
Ингредиенты
Для усиления аромата возьмите перец горошком и измельчите прямо перед приготовлением маринада.
Лук
2 шт.
Соевый соус
2 ст. л.
Черный перец
1 ч. л.
Острый перец
½ стручка
Розмарин
2 веточки
Оливковое масло
4 ст. л.
Крупная соль
По вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
У розмарина оставьте только нежные верхние листочки. По желанию можно также дополнительно использовать тимьян.
1. Вымойте и очистите лук. Крупно нарежьте.
2. Выложите все ингредиенты в блендер и хорошо взбейте. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите.
3. Замаринуйте мясо. Маринад подойдет не только для говядины, но и для курицы и свинины.
2. Простой маринад на кефире с зеленью
Мясо, замаринованное с кефиром и зеленью, получается особенно нежным и сочным. Если вы любите кислинку или мясо изначально кажется жестковатым, добавьте нарезанный ломтиками лимон. Только не забудьте убрать его перед нанизыванием шашлыка.
Ингредиенты
Вы можете смешать самостоятельно свои любимые специи или использовать готовую приправу для шашлыка.
Лук
500 г
Зелень (укроп, петрушка)
1 пучок
Приправа
2 ст. л.
Кефир
900 мл
Соль, перец
По вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шашлык будет вкуснее, если при приготовлении маринада использовать крупную соль.
1. Вымойте, очистите и нарежьте лук крупными кольцами.
2. Зелень нашинкуйте или измельчите с помощью специальных ножниц.
3. Перемешайте зелень с луком, солью и перцем. Разомните, пока не выделится сок.
4. Добавьте приправы, кефир и снова хорошо перемешайте.
3. Томатный маринад для свинины
Томатный сок хорошо размягчает волокна и делает свинину нежной, а также придает мясу насыщенный бордовый оттенок. Для аромата добавьте крупно порванные листья петрушки и кинзы.
Ингредиенты
Томатный сок можно заменить томатной пастой.
Лук
5 шт.
Чеснок
1 головка
Томатный сок
½ ст.
Помидор
2 шт.
Соль, перец
По вкусу
Специи
По вкусу
Зелень
По вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Маринад можно приготовить и другим способом — измельчить все составляющие в блендере.
1. Вымойте и очистите лук. Нарежьте кольцами.
2. Очистите чеснок и раздавите ножом.
3. Вымойте и обдайте кипятком помидоры. Снимите кожицу и разомните мякоть в миске.
4. Отдельно смешайте лук с перцем и солью, чтобы он дал сок.
5. Соедините лук, чеснок, помидоры, томатный сок, специи и зелень. Замаринуйте мясо на 4—6 часов, а лучше на ночь.
4. Быстрый маринад для курицы с минеральной водой
Газированная вода размягчает структуру мясных волокон и делает их эластичными, поэтому мясо (даже суховая грудка) получается нежным и сочным. Чеснок и специи придают аромат. По желанию добавьте молотую паприку для дополнительной остроты.
Ингредиенты
Количество продуктов для маринада рассчитано на 2 кг мяса.
Лук
6 шт.
Оливковое масло
2 ст. л.
Чеснок
1 головка
Минеральная вода
1 л
Кориандр
2 ч. л.
Черный перец горошком
2 ч. л.
Соль
3 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Специи сильнее раскрывают аромат, если их смолоть прямо перед приготовлением.
1. Вымойте и очистите лук. Нарежьте крупно.
2. Очистите чеснок и разомните ножом.
3. Смешайте овощи со специями и маслом.
4. Постепенно влейте минеральную воду и перемешайте.
5. Маринад с мятой и майонезом для свинины
Сочетание ингредиентов может показаться необычным, но мясо после маринования и жарки просто тает во рту. Мята придает свинине приятный тонкий аромат, поэтому лучше не использовать никакие специи, кроме перца, чтобы не перебить запах.
Ингредиенты
По этому рецепту вы приготовите маринад для 1 кг мяса.
Майонез
250 г
Мята
1 пучок
Лук
2—3 шт.
Чеснок
3 зубчика
Соль, перец
По вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Вы можете использовать мяту целиком, не измельчая.
1. Вымойте и очистите лук. Нарежьте кольцами, посолите и выжмите сок.
2. Очистите чеснок и раздавите ножом.
3. Выложите майонез на мясо. Добавьте мяту, соль, перец, чеснок и лук. Перемешайте руками.
4. Убедитесь, что все кусочки полностью покрыты маринадом, и оставьте на 5—6 часов в холодильнике под пленкой.
6. Классический маринад с уксусом и луком
Проверенный временем рецепт маринада — именно его чаще всего использовали при приготовлении шашлыка в советское время. Он размягчит даже жесткое мясо и сделает его сочным и вкусным. Рекомендуемое время маринования — примерно 10—12 часов.
Ингредиенты
Вы можете использовать любые специи. Приведенного количества продуктов хватит для маринования 2 кг мяса.
Лук
1 кг
Уксус 9%
2 ст. л.
Черный перец
1 ч. л.
Соль
2 ч. л.
Сахар
1 ч. л.
Лавровый лист
2 шт.
Специи
По вкусу
Вода
800 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Вода должна быть комнатной температуры.
1. Вымойте и очистите лук. Крупно нарежьте кольцами.
2. Смешайте лук с лавровым листом и перцем. Перемешайте с одной чайной ложкой соли и выжмите сок.
3. Растворите оставшуюся соль и сахар в стакане воды.
4. Добавьте к раствору специи, уксус и оставшуюся воду.
5. Для маринования выкладывайте слоями мясо и лук. Каждый слой заливайте маринадом.
7. Маринад для шашлыка с киви
Маринад на основе овощей и киви подходит для любого вида мяса, но вкуснее всего получается с ним шашлык из говядины. Фруктовая кислота размягчает волокна и придает готовому блюду потрясающий аромат и нежный вкус.
Ингредиенты
Выбирайте сочные сорта помидоров. Расчет продуктов приведен на 1 кг мяса.
Лук
3 шт.
Киви
2 шт.
Помидоры
2 шт.
Соль, перец
По вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Помидоры удобно бланшировать (обдать кипятком) на дуршлаге, чтобы не обжечь руки.
1. Вымойте и очистите киви от кожуры. Натрите на терке или измельчите в блендере.
2. Ополосните помидоры и обдайте кипятком. Очистите от кожицы и измельчите вилкой.
