Лучшая черная икра 2025: какую купить, рейтинг топ-10 производителей черной икры осетра, белуги и других рыб

В статье собрали лучшую черную икру в 2025 — деликатес с выраженным, сложным вкусом и богатой историей.Яна ШапошинаАвтор Леди Mail

На фоне растущего спроса и строгих экологических норм на рынке заметен сдвиг в сторону аквакультуры и легального производства. Аквафермы вытесняют браконьерский вылов, а технологии дойного метода и пастеризации сохраняют баланс между этичностью и насыщенностью вкуса. Мы сравнили 10 лучших марок черной икры в 2025 году и в этой статье расскажем, какие марки дают самый стабильный и чистый вкус, как отличить подлинник от подделки, и почему высокая цена за деликатес оправдана.

Обзор лучших производителей черной икры

Подготовили емкие описания каждого продукта для быстрой оценки и сравнения марок.

Продукт	Особенности
1. «А-Икра»	Нежные мелкие икринки стерляди, полученные дойным методом, с мягким вкусом топленого молока и минимальным рыбным оттенком
2. OFI	Глубокий бархатный вкус осетровой икры, выращенной в природоподобных условиях. Доступна в забойном и прижизненном вариантах
3. «Деликатеска.ру»	Классическая прижизненная дойная икра стерляди. Темно-оливковые или серые икринки с упругой текстурой и чистым нежным вкусом при минимальном посоле
4. «Русский Икорный Дом»	Пастеризованная осетровая икра высшего сорта с чистым вкусом и увеличенным сроком хранения без консервантов
5. Russian Caviar	Астраханская стерляжья икра, замороженная сразу после обработки для сохранения первозданного вкуса и пользы
6. «Романовское осетровое хозяйство»	Забойная икра сибирского осетра из экологически чистого Тверского региона. Насыщенный вкус с орехово-сливочным послевкусием, без рыбного запаха, отборные ровные икринки
7. «Золото Каспия»	Забойная осетровая икра премиум-класса по астраханской рецептуре. Выразительный вкус с ореховым оттенком в презентабельной подарочной упаковке
8. «Икорный дом Горкунов»	Малосольная забойная икра, приготовленная по астраханской технологии. Мягкие черные икринки с чистым вкусом и ореховым послевкусием без рыбного запаха
9. Beluga Farm	Два классических вида осетровой икры: насыщенная темно-серая сибирского осетра и нежная — русского осетра
10. «Каспийские деликатесы»	Высший сорт забойной астраханской икры русского осетра. Отборное сырье от крупной рыбы, малосольное приготовление

Рейтинг топ-10 лучших производителей черной икры

Выбрать качественный продукт непросто, потому что на рынке много имитаций. Чтобы исключить «поддельные» марки и сделать обзор натуральной икры, мы опирались на несколько параметров:

• вид и происхождение икры;

• технология получения;

• вкус и внешний вид;

• состав;

• обработка и консервация;

• соответствие стандартам и контроль качества.

1. «А-Икра»

Черная икра

А-Икра от 3392 ₽ Икра стерляди, выращенной в Астраханской области в условиях, близких к естественным. Продукт получают от живых рыб с использованием дойного метода. Икринки небольшие, мягкие, с разными цветовыми оттенками и легким вкусом Где купить Ozon

Икру бережно получают от живой стерляди, выращенной в астраханских водах. Это влияет на вкус продукта: мелкие светло-коричневые и темно-серые икринки обладают мягкой консистенцией и нежным вкусом с легкими сливочными нотками.

2. OFI

Черная икра

OFI от 3499 ₽ Продукт от осетров, выращенных в условиях, приближенных к естественным, со вкусом, аналогичный дикой икре. Икринки небольшие, с мягкой оболочкой. Продукт отличается глубоким, насыщенным бархатным вкусом и нежным ароматом. Производится с минимальным добавлением соли Где купить Ozon

Икра с насыщенным классическим вкусом, достигнутым за счет долгого выращивания осетра в среде, максимально приближенной к естественной. Размер икринок около 2 мм, цвет — от темно-серого до золотисто-янтарного.

3. «Деликатеска.ру»

Черная икра

Деликатеска. ру от 1454 ₽ Деликатес, полученный прижизненным способом для сохранения рыбы и многократного сбора икры. Икринки темно-оливкового или темно-серого цвета отличаются упругой структурой, нежным вкусом с минимальной соленостью и ненавязчивым рыбным оттенком Где купить Ozon

Икра, полученная прижизненным («дойным») способом. Слабосоленые икринки темно-оливкового или серого цвета легко лопаются во рту, даря нежный вкус без навязчивых оттенков. Продукт фасуется в стеклянные банки разных объемов.

4. «Русский Икорный Дом»

Черная икра

Русский Икорный Дом от 2309 ₽ Пастеризованная зернистая икра высшего сорта. Ее отличает чистый вкус с легкими «морскими» оттенками. Пастеризация обеспечивает длительный срок хранения до двух лет, сохраняя при этом рассыпчатую структуру и упругость икринок. Цвет варьируется от платинового до коричневого Где купить Ozon МЕТРО Мегамаркет

Пастеризованная икра, вкус чистый, универсальным, с легкими оттенками. Икринки от платиновых до коричневых, упругие и рассыпчатые. 

Натуральный состав и высокая питательная ценность делают ее подходящей для широкого круга потребителей, включая детей.

5. Russian Caviar

Черная икра

Russian Caviar от 1725 ₽ Премиальный астраханский продукт, произведенный по ГОСТ. Реализуется в замороженном виде для сохранения первоначального вкуса и полезных свойств. Состав — икра стерляди без искусственных добавок. Продукт богат витаминами и минералами, важными для иммунитета, кожи, работы сердца и нервной системы Где купить Ozon

Продукт поставляется исключительно в замороженном виде, что позволяет сохранить изначальные вкусовые и полезные свойства стерляжьей икры. 

Имеет полностью натуральный состав. Требует осторожной разморозки в холодильнике и быстрого употребления после вскрытия упаковки.

6. «Романовское осетровое хозяйство»

Черная икра

Романовское осетровое хозяйство от 3400 ₽ Непастеризованная зернистая икра сибирского (ленского) осетра, полученная забойным методом. Рыба для получения продукта выращена в экологически чистом районе Тверской области. Икра отличается интенсивным вкусом и отсутствием рыбного запаха. Отборные икринки ровные, без слизи и лишней жидкости Где купить Ашан Мегамаркет

Икра сибирского осетра, выращенного в чистой речной воде Тверской области. Традиционный забойный метод обеспечивает яркий вкус с характерными сливочно-ореховыми нотами и отсутствием рыбного запаха. Отборные икринки отличаются однородностью размера и формы.

7. «Золото Каспия»

Черная икра

Золото Каспия от 5226 ₽ Забойная осетровая икра премиум-класса, произведенная в Астрахани по традиционной рецептуре. Отличается ярким вкусом с характерным ореховым послевкусием, сбалансированным посолом и рассыпчатой структурой. Продукт содержит только икру, соль и консервант Где купить Ozon

Забойная осетровая икра, изготовленная по астраханским традициям, обладает ярким, запоминающимся вкусом с ореховым послевкусием. 

Рассыпчатое зерно естественного цвета упаковано в стеклянную банку, позволяющую оценить внешний вид продукта.

8. «Икорный дом Горкунов»

Черная икра

Икорный дом Горкунов от 3700 ₽ Классическая забойная осетровая икра, приготовленная по астраханской технологии. Непастеризованный малосоленый продукт со средними икринками интенсивного черного или черно-серого цвета. У них мягкая оболочка и чистый вкус без выраженного рыбного запаха Где купить SPAR Ozon

Непастеризованная икра, полученная забойным методом и приготовленная по астраханской рецептуре. Низкое содержание соли подчеркивает естественность вкуса. 

Мягкая оболочка икринок интенсивного черного цвета легко лопается во рту. Вкус чистый, с приятным ореховым оттенком без рыбного запаха.

9. Beluga Farm

Черная икра

Beluga Farm от 4635 ₽ Классическая черная икра сибирского и русского осетра. Оба вида обладают зернистой структурой и характерным чистым икорным вкусом без резких оттенков. Можно приобрести разные виды фасовок от 50 до 500 г Где купить Ozon

Два классических продукта. Икра сибирского осетра отличается насыщенным, традиционным вкусом и темно-серым цветом. Икра русского осетра выделяется особо нежной, «тающей» текстурой и может иметь цвет от темно-серого до золотистого. Оба вида обладают чистым икорным вкусом.

10. «Каспийские деликатесы»

Черная икра

Каспийские деликатесы от 5200 ₽ Классическая астраханская забойная икра русского осетра высшего сорта, произведенная по ГОСТ. Отличается насыщенным вкусом, средним размером икринок и пониженным содержанием соли. Продукт фасуется в стеклянные и жестяные банки различных объемов и позиционируется как эталонный праздничный деликатес Где купить Ozon

Икра крупных русских осетров, полученная традиционным забойным способом. Малосольность сохраняет натуральность вкуса. Отличительная черта — широкий выбор упаковки: от небольших стеклянных до жестяных банок объемом 1 кг.

Как выбрать хорошую черную икру

Черная икра — не просто деликатес, а символ роскоши и многовековых традиций. Но на рынке легко столкнуться с подделками или некачественным продуктом. Чтобы покупка не стала разочарованием, следуйте проверенным рекомендациям.

1. Оцените цвет и внешний вид

Окраска варьирует от серо-оливковой до почти черной, а равномерный глянцево-черный цвет чаще связан с обработкой цветостабилизаторами. Например, икра сибирского осетра имеет глянцевые икринки серо-зеленого оттенка, а белужья — глубокий антрацитовый цвет. 

Избегайте неестественно ярких или однородно черных зерен: это признак искусственных красителей. Икринки должны быть целыми, упругими, без слизи и обильного рассола. 

2. Проверьте упаковку и маркировку

Стеклянные банки — оптимальный выбор: они позволяют оценить продукт визуально и защищают от окисления. Жестяные банки допустимы, но не дают осмотреть содержимое.

Этикетка должна содержать следующую информацию:

• вид рыбы;

• способ обработки;

• стандарты изготовления;

• срок годности и условия хранения.

Дикая икра из Каспия сегодня — редкость. Часть рынка до сих пор занимает нелегальная продукция, поэтому выбирайте икру аквакультуры с прослеживаемой маркировкой — это легально и экологично.

3. Изучите состав и технологию

В идеале состав включает только икру и соль (2–5%). Избегайте продуктов с ароматизаторами, желатином или водорослями — их используют для имитации. Отдайте предпочтение пастеризованной или замороженной икре.

4. Учитывайте вид осетровых и регион производства

От вида рыбы зависит внешний вид и вкус икры.

• икра стерляди — мелкая, с нежным вкусом топленого молока;

• русский осетр — тающая текстура, ореховые ноты;

• сибирский осетр — насыщенный вкус с минеральными оттенками.

Лучшие регионы: Астрахань, Тверская область.

5. Контролируйте условия хранения 

Замороженная икра должна храниться при –4 °C до 0 °C. Размораживайте ее только в холодильнике (+2…+6 °C) и употребите за 24–72 часа.

Непастеризованную икру после вскрытия ешьте сразу — ее нельзя оставлять дольше суток. Пастеризованные варианты хранятся дольше, но избегайте банок со вздутыми крышками или ржавчиной.

6. Проверяйте подлинность 

С 2013 года в России действует закон, карающий за продажу браконьерской икры. Покупайте только у официальных поставщиков с прослеживаемой цепочкой «от фермы до прилавка». Если цена подозрительно низкая — это, вероятно, подделка из водорослей или белковая имитация.

7. Пробуйте икру без добавок

Нанесите несколько икринок на тыльную сторону руки и оцените чистоту вкуса. Настоящая икра тает во рту, оставляя сложное послевкусие с нотами ореха, моря или пармезана.

Вопросы и ответы

Собрали самые часто задаваемые вопросы о черной икре, которые интересуют многих, и подготовили подробные ответы на них.

Какая икра полезнее: черная или красная?

Оба вида — ценные источники белка, омега-3 и витаминов. Но черная икра содержит в 1,5–2 раза больше минералов (железо, магний, фосфор) и незаменимых аминокислот из-за длительного созревания в крупной рыбе. 

Красная икра лосося, горбуши богаче фолиевой кислотой B9, но уступает по концентрации цинка и йода. Для иммунитета и сердца полезны оба продукта, но черная имеет более сбалансированный профиль нутриентов.

Почему черная икра такая дорогая?

Цена складывается из трех факторов:

• время — осетровые созревают для икры 8–15 лет против 3–5 лет у лососевых рыб;

• сложность разведения: рыба требует чистой проточной воды, контроля температуры и кормов премиум-класса;

• редкость: дикие осетровые занесены в Красную книгу. Легальная икра — только аквакультура, где выход с одной рыбы — 10–15% от веса.

Добавьте сюда ручной отбор зерна, сертификацию CITES (разрешение на ввоз и вывоз объектов дикой природы) и логистику при –4 °C — и получите высокую стоимость даже за маленькую баночку икры.

Как отличить настоящую черную икру от подделки?

Настоящие икринки лопаются при нажатии языком о небо с легким щелчком. Имитация из водорослей или желатина просто размазывается.

Еще один способ — проверка водой. Бросьте икринку в стакан с горячей водой. Настоящая побелеет, потому что белок свернется, а подделка растворится или окрасит воду.

• Еда

Поделиться