Какой риск для здоровья она может принести?Станислав ПанченкоАвтор новостей
Продукция из деревни, такая как молоко, куриные яйца и мясо, считается более питательной и вкусной. Тем не менее, важно учитывать, что фермерские продукты могут представлять риск для здоровья, если они неправильно обрабатываются и готовятся, рассказала «Газете.Ru» врач-гастроэнтеролог Евгения Мельникова.
«В первую очередь при употреблении такой продукции существует риск заражения сальмонеллеза, возбудитель которого внедряется в слизистую тонкого кишечника и с помощью экзо- и эндотоксинов вызывает воспалительные изменения. Именно молочные и мясные рубленые, измельченные продукты, яйца — это благоприятная среда для размножения патогенных микроорганизмов», — подчеркнула она.
Для предотвращения распространения инфекций, врач рекомендовала следовать ряду правил. Что касается обработки яиц, важно придерживаться установленных норм, указанных в «Методических рекомендациях по организации общественного питания», утвержденных Федеральной службой по надзору 2 марта 2021 года.
«Во-первых, это мытье в воде с температурой 40–45 градусов и добавлением кальцинированной соды (1–2% раствор). Во-вторых, замачивание в воде с температурой 40–45 градусов и добавлением хлорамина (0,5% раствор). В-третьих, ополаскивание проточной водой с температурой 40–45 градусов до удаления остатков дезинфицирующего средства, с последующим выкладыванием в чистую посуду», — разъяснила специалист.
Что касается термической обработки мясных продуктов, то она должна происходить при температуре 85–100 градусов, учитывая степень жирности мяса. Чем выше жирность, тем длительнее должна быть обработка.
Эксперт порекомендовала покупать деревенские продукты только у проверенных фермеров, которые предоставляют документальные гарантии безопасности своей продукции. Обязательно следить за сроками хранения: все продукты должны храниться в холодильнике при температуре не выше шести градусов. Мясные изделия могут храниться до 5 дней, яйца — до 20 дней.
Поделиться
