В Благовещенске в рамках интернационального проекта «Гастрокэмп Амур 2025» представили созданное международной командой именитых поваров меню. Оно должно стать визитной карточкой региона.
Красодневы, саранки и ягель
Команда проекта провела дегустацию разработанных авторских блюд из локальных продуктов.
В «Амурское меню» вошли 40 позиций, включая холодные и горячие закуски, а также основные блюда, десерты и напитки.
В рецепты включены только продукты, производимые в регионе: рыба, мясо и молоко, масло и мука, соя и пшеница, гречка, овощи и другие.
Также использованы дикоросы: красодневы из Благовещенского района, известные амурчанам как саранки, курильский чай из Ботанического сада и ягель, который за ночь до мероприятия доставили из эвенкийского села Усть-Уркима: чтобы повара применяли олений мох в блюдах, посылка проехала больше тысячи километров.
В официальной дегустации «Амурского меню» приняли участие около 60 гостей. Это представители областного правительства, владельцы ресторанов, руководители предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, туроператоры и журналисты. Именно им предстоит популяризировать новые блюда, поставлять для них ингредиенты, внедрять новинки в меню заведений общепита, рассказывать о местной кухне туристам.
«Оленье молоко» и «Медовик а-ля Амур»
Инициаторы проекта — министерство внешних связей и туризма и Агентство гостеприимства Амурской области.
В интернациональную команду «Гастрокэмпа» под руководством президента Международного эногастрономического центра Леонида Гелибтермана вошли 12 шеф-поваров, кондитеров и миксологов из Москвы, Донецка, Петропавловска-Камчатского, Благовещенска и Индии.
Перед тем, как приступить к разработке меню, они посетили предприятия Амурской области. Среди них — агрохолдинг «Серышевский», пасека в Благовещенском округе, «Сыроварня Агриппины».
Затем несколько суток напряженной работы на базе колледжа сервиса и торговли – и на свет появилось «Амурское меню». В него вошли, к примеру, суп «Рамен по-амурски», блюдо из свинины «ДжаГДЫШ», закуски «Бутоны красоднева в индийском кляре» и «Пате по-соловьевски», десерты «Завтрак космонавта» и «Медовик а-ля Амур», коктейли «Оленье молоко» и «Ежик Пао», Амурчай и многое другое.
«В качестве подарка для области мы предложили идею по проведению Амурской чайной церемонии, а также подготовили необходимую основу для того, чтобы в регионе могли запатентовать бренд «Амурский чай», — рассказал Леонид Гелибтерман. — Кроме того, команда «Гастроэкмпа» разработала два варианта меню ланч-боксов для туристов: мясной и рыбный».
Меню ломает стереотипы
В областном Агентстве гостеприимства считают, что новое амурское меню ломает стереотипы о гастрономии региона.
Дарья Улько, первый заместитель директора агентства, отметила, что задача заключалась в том, чтобы представить Амурскую область не как периферию с китайским влиянием, а как самостоятельный гастрономический регион с собственной культурой, историей и вкусом.
По ее словам, это удалось: новый образ области оказался многогранным, живым и самостоятельным.
Участники дегустации высоко оценили представленные блюда и выразили желание поделиться этим опытом с близкими. Вскоре это станет возможно: технологические карты всех позиций из «Амурского меню» до конца лета передадут в заведения общественного питания по всему региону.
